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天气渐寒，不少消费者发现家裡购买的蜂蜜有结晶现象，怀疑是否买到不纯的蜂蜜，行政院农业委员会苗栗区表示，其实蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，并非掺糖或劣质蜂蜜，自然形成的结晶蜜，其成分及营养价值均未改变，依然富含容易吸收的糖类及各种活性酵素，不但不影响蜂蜜品质，更可享有新奇趣味的口感及多样化的食用方法。
苗栗场进一步解释，蜂蜜结晶的成因，是蜜蜂在酿蜜时将蔗糖转化为葡萄糖及果糖，这些糖类占蜂蜜组成60%至80%，并在酿蜜过程中使水分降低至20%以下，所以蜂蜜其实是富含葡萄糖和果糖的过饱和溶液。因葡萄糖在低温及适宜的水分条件下容易结晶，而蜂蜜中的杂质如小颗粒、花粉或气泡等可作为晶核，葡萄糖分子则附着于晶核上规律排列，最后自蜂蜜中析出形成结晶体。由于蜜源植物种类繁多，含葡萄糖比例较高的蜂蜜，如荔枝蜜或咸丰草蜜等较易形成结晶，受消费者欢迎的的龙眼蜜则较不易形成结晶。苗栗场唿吁，消费者切勿相信坊间盛传结晶蜜不纯的错误观念，勿因蜂蜜结晶就认定其为不纯或变质，纯蜂蜜结晶颗粒细緻、质地柔软、入口即化，反观市面上的调和蜂蜜，因成分多有混掺果糖，不会产生结晶现象。
苗栗场指出，结晶蜜可用汤匙挖取涂抹麵包、吐司、馒头或饼乾上，作为抹酱使用；近年来市面上甚至流行一种称为「雪蜜」的蜂蜜产品，即为特别收集易结晶的蜂蜜製成。蜂蜜若结晶时可将瓶口鬆开，放入约50℃的温水中隔水加热，结晶慢慢融化后即方便倒出取用，惟水温不宜过高，否则会破坏蜂蜜中的酵素及风味。结晶蜜只是蜂蜜的另一种物理状态，纯属自然现象。真蜜结晶假不了，消费者请放心品尝蜂蜜的甜美滋味。真的假不了 解开蜂蜜结晶的消费者迷思
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